GALLETAS DE COCO

Ingredientes:
- 75 gr. de azúcar
- 70 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de coco rallado
- 15 gr. de miel
- 20 gr. de agua
- 1 huevo
- 250 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de maicena
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 cucharadita de levadura química

Elaboración:
Mezclamos el azúcar, el aceite, el coco, la miel, el agua , el azucar avainillado y el huevo, hasta obtener una masa homogenea.
Añadimos la harina, la levadura y la maicena y amasamos. Envolvemos la masa en film y lo dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Con el cortapastas cortamos las galletas y las colocamos en la bandeja del horno, que habremos forrado con papel vegetal. Espolvoreamos un poco de coco sobre las galletas.
Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 180ºC durante 10 ó 15 minutos.
Espero que os guste y hasta la próxima recetuca.