ROSCÓN INTEGRAL DE REYES

Ingredientes:
Masa madre:
- 50 gr. de leche desnatada
- 5 gr. de levadura prensada
- 90 gr. de harina de fuerza

Azúcar glass aromatizado:
- 120 gr. de azúcar moreno
- La piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
- La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

Masa:
- 80 gr. de leche desnatada
- 1 palo de canela
- La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)
- La piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
- 60 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 20 gr. de levadura prensada
- 30 gr. de agua de azahar
- 170 gr. de harina de fuerza
- 170 gr. de harina integral
- Un pellizco de sal

Decoración:
- Fruta escarchada
- Almendra laminada
- Azucar humedecida
- Huevo batido con 1 cucharada de agua


Elaboración thermomix:

Echamos todos los ingredienes de la masa madre en el vaso y programamos 1 minuto velocidad espiga. Ponemos la masa en un bol, la tapamos con un paño y la dejamos reposar unas 3 horas.

 

Mientras podemos ir aromatizando el azúcar. Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos unos segundos a velocidad progresiva 5-10. Incorporamos la piel del limón y la naranja y volvemos a pulverizar a velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

 

A continuación aromatizamos la leche. Ponemos en el vaso la leche, el palo de canela y la piel de la naranja y el limón, programamos 5 minutos 90ºC giro a la izquierda velocidad cuchara. Filtramos con ayuda del cestillo y reservamos.

 

Ponemos en el vaso el azúcar aromatizado, la leche, la masa madre y el resto de los ingredientes. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6, despues amasamos 3 minutos velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal (aprox 1 hora), abrigando la máquina si hace falta.
Bajamos la masa con la espátula y amasamos 1 minuto a velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso y encima de una superficie enharinada hacemos una bola e introducimos los dedos por el centro haciendo un agujero cada vez más grande para dar forma al roscón.

 

 

Pintamos con el huevo y adornamos con las frutas, almendra y el azúcar humedecido. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos el roscón durante unos 15 minutos.
 

 

 

 

Espero que os guste y hasta la próxima recetuca.