El azúcar invertido se produce por una rezcción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en la que se rompe la sacarosa en los elementos básicos que la componen (glucosa y fructosa). Se utiliza sobre todo en:
- panadería y pastelería, porque aumenta la fermentación de las masas, mantiene la humedad haciendo que duren tiernas más tiempo.
- heladería, por su poder anticristalizante así el helado quedará más cremoso.
Ingredientes:
- 500 gr. de azúcar
- 150 gr. de agua mineral
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de bicarbonato
Elaboración thermomix:
Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programamos 10 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Transcurrido ese tiempo quitamos la tapa y dejamos enfriar hasta 50 ºC.
Añadimos el bicarbonato y mezclamos 10 segundos velocidad 4. Obtenemos un líquido blanquecino, lo dejamos reposar hasta que esté transparente. Quitamos la capa blanca espumusa que se habrá formado en la superficie y vertemos el líquido en un tarro de cristal.
La mezcla en un tarro hermético a temperatura ambiente nos durará de 10 a 12 meses.
Espero que os guste y hasta la próxima recetuca.
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